einfache & besondere Kuchenrezepte vom Blech und aus der Form - KUCHEN AKTUELL

Beerenkuchen mit Crossies

Kuchenrezept mit Mascarpone, Schoko-Crossies und einem bunten Beeren-Mix

Boden

4 Eier
250 g Butter
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
250 g Weizenvollkornmehl
100 g gem. Nüsse
75 g Speisestärke
1 P. Backpulver
50 ml Milch
100 g Choco Crossies

Füllung

1 Ei
50 g Zucker
2 cl Amaretto
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
250 g Schlagsahne
2 P. Sahnesteif
250 g Erdbeeren
200 g Heidelbeeren
1 P. klarer Tortenguss

Zubereitung Beeren-Crossie-Kuchen

Backofen auf U-/Oberhitze 180°C, Umluft 160°C vorheizen.
Erdbeeren und Heidelbeeren waschen.

Eier, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Weizenvollkornmehl, Nüsse, Speisestärke und Backpulver vermischen - unter die Eimasse rühren. Nach und nach die Milch mit unterrühren. Crossies klein hacken und unter den fertigen Teig rühren.

Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf gleichmäßig verteilen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen lassen.
Nach dem Backen den Kuchen etwas auskühlen lassen, stürzen, das Backpapier abziehen und den Kuchen wieder wenden.

Ei, Zucker und Amaretto schaumig rühren. Mascarpone, Quark hinzufügen und unterrühren. Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und unter die Masse heben.
Fertige Masse auf den Kuche geben. Beeren darauf verteilen.
Tortenguss laut Packungsangabe zubereiten und den Kuchen damit überziehen. Kuchen ca. 2 h kühl stellen.

Tipp: TK-Früchte eignen sich ebenfalls, sie müssen nur vorher aufgetaut werden.

Guten Appetit wünscht Kuchen-Aktuell

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Marzipantorte - Lübscher Art

Mürbeteig

175 g Weizenmehl
75 g Zucker
100 g Butter oder Margarine
1 Ei

Biskuitboden

4 Eier
4 EL heißes Wasser
130 g Zucker
1 P. Vanillezucker
100 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
100 g Speisestärke

Füllung

200 g Walnüsse
100 g Marzipanrohmasse
40 g Zucker
5 Becher süße Sahne
2 P. Sofort-Gelatine
1/2 Glas Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen
1 Marzipan - Tortendecke

Marzipan Torte nach Lübecker Art

Biskuitboden:

Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schlagen.
Zucker mit Vanillinzucker mischen, 1 Minute unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zusammenfällt.

Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Springformboden einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse in der Springform glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 35 Minuten backen.

Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen und zwei Mal durchschneiden.

Mürbeteig:

Alle Zutaten verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Eine Springform, 28 cm Durchmesser, mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf dem Backpapier ausrollen und mit einer Gabel vorsichtig einstechen. Auf der zweiten Schiene 15-20 Minuten backen.

Teig reicht evtl. auch für 2 Böden, da der Boden möglichst dünn sein sollte. Dann auch die Backzeit reduzieren

Füllung:

16 Walnüsse für die Dekoration zur Seite legen.

Die restlichen Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne mit circa 30 Gramm Zucker karamellisieren.

100 g Marzipan in kleine Stücke zerpflücken und zu den Walnüssen geben. Nussmasse auskühlen lassen und immer wieder zusammenhängende Stücke zerteilen.

Vier Becher süße Sahne steif schlagen, gleichzeitig Sofortgelatine mit 30 g Zucker gemischt nach Angabe zusammen aufschlagen.

Die erkaltete Nuss-Marzipan-Zuckermasse unterheben.

Torte zusammensetzen: Aprikosenkonfitüre erhitzen bis sie sich verflüssigt, dann durch ein Sieb streichen und auf dem Mürbeteigboden verstreichen.

Einen verstellbaren Tortenring darum legen. Darauf einen Biskuitboden setzen und diesen mit ca.1/2 der Sahne-Nussmasse bestreichen, wieder einen Biskuitboden drauflegen und mit der restlichen Sahne-Nussmasse bestreichen und den dritten Biskuitboden darauf legen.

Die Torte mehrere Stunden kalt stellen, dann den Tortenring lösen und abziehen.

Die restliche Schlagsahne samt 10 g Zucker und Sofortgelatine aufschlagen und die Torte rundherum damit bestreichen.

Den Marzipandeckel auflegen und vorsichtig darüber ziehen. Mit einem Teigschaber die Seiten vorsichtig glätten.

Mit einem nassen Messerrücken die Torte in 16 Teile markieren, mit 16 Sahnetupfen verzieren und in diese je eine Walnuss legen.