Marzipan Torte nach Lübecker Art
Biskuitboden:
Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schlagen.
Zucker mit Vanillinzucker mischen, 1 Minute unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zusammenfällt.
Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Springformboden einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse in der Springform glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 35 Minuten backen.
Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen und zwei Mal durchschneiden.
Mürbeteig:
Alle Zutaten verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Eine Springform, 28 cm Durchmesser, mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf dem Backpapier ausrollen und mit einer Gabel vorsichtig einstechen. Auf der zweiten Schiene 15-20 Minuten backen.
Teig reicht evtl. auch für 2 Böden, da der Boden möglichst dünn sein sollte. Dann auch die Backzeit reduzieren
Füllung:
16 Walnüsse für die Dekoration zur Seite legen.
Die restlichen Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne mit circa 30 Gramm Zucker karamellisieren.
100 g Marzipan in kleine Stücke zerpflücken und zu den Walnüssen geben. Nussmasse auskühlen lassen und immer wieder zusammenhängende Stücke zerteilen.
Vier Becher süße Sahne steif schlagen, gleichzeitig Sofortgelatine mit 30 g Zucker gemischt nach Angabe zusammen aufschlagen.
Die erkaltete Nuss-Marzipan-Zuckermasse unterheben.
Torte zusammensetzen: Aprikosenkonfitüre erhitzen bis sie sich verflüssigt, dann durch ein Sieb streichen und auf dem Mürbeteigboden verstreichen.
Einen verstellbaren Tortenring darum legen. Darauf einen Biskuitboden setzen und diesen mit ca.1/2 der Sahne-Nussmasse bestreichen, wieder einen Biskuitboden drauflegen und mit der restlichen Sahne-Nussmasse bestreichen und den dritten Biskuitboden darauf legen.
Die Torte mehrere Stunden kalt stellen, dann den Tortenring lösen und abziehen.
Die restliche Schlagsahne samt 10 g Zucker und Sofortgelatine aufschlagen und die Torte rundherum damit bestreichen.
Den Marzipandeckel auflegen und vorsichtig darüber ziehen. Mit einem Teigschaber die Seiten vorsichtig glätten.
Mit einem nassen Messerrücken die Torte in 16 Teile markieren, mit 16 Sahnetupfen verzieren und in diese je eine Walnuss legen.
Foto: © G. Bohnsack, Hamburg
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