Weihnachtsbäckerei KUCHEN AKTUELL - Printen, Kekse Plätzchen, Stollen und mehr - KUCHEN AKTUELL

Walnuss-Kokos-Cookies

Teig

210 g Mehl
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
100 g Walnusskerne
80 g Möhren
110 g Butter
100 g brauner Zucker
1 TL Zuckerrübensirup
1 Ei
1 unbehandelte Orange
50 g Kokosraspel

Glasur

110 g Puderzucker
Saft einer Orange
1 EL Milch
1/4 TL Vanillearoma

Cookies

Den Backofen vorheizen.

U-/Oberhitze 180°C, Umluft 150°C.

Mehl in eine Schüssel sieben. Natron und das Salz dazugeben und gut vermischen. 50g Walnusskerne klein hacken (restliche Walnusskerne für Deko) und die Möhre kleinreiben.

Weiche Butter in eine Schüssel geben und cremig rühren. Zucker und den Sirup hinzugeben und schaumig schlagen. Ei, 2 Esslöffel Orangensaft und die geriebene Schale der Orange nach und nach mit unterrühren.

Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Gehackte Walnüsse, Möhren- und Kokosraspel mit einem Löffel unter den Teig heben.

Mit einem Teelöffel Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Bachblech setzen.

Circa 15 Minuten goldgelb backen.

Glasur anrühren, die abgekühlten Kekse halbseitig eindippen und mit einen Walnusskern verzieren.

Teig ist ergiebig für circa 30 Cookies, bzw. 2 Backbleche.

Guten Appetit wünscht Kuchen-Aktuell

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Limetten-Brombeer-Torte

Fruchtige und exotische Torte: Limetten-Brombeer-Torte

4 Eier
50 g Zucker
50 g Mehl
2 EL Speisestärke
1 MSP Backpulver
400 g Brombeeren
7 Blatt weiße Gelatine
100 g Puderzucker
2 P. Vanillezucker
4 Limetten
400 g Joghurt
300 g Schmand
100 g geh. Mandeln

Brombeer-Torte mit Limetten

Backofen auf 200°C vorheizen. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

Teig:

2 Eier mit 2 EL Wasser aufschlagen. Zucker einrieseln lassen. Masse weiterschlagen bis der Zucker sich gelöst hat. Mehl, Stärke und Backpulver unterheben. In die Form füllen.

Im Ofen bei 200°C (Gas Stufe 3) 10-15 min backen. Auskühlen lassen.

Creme:

Brombeeren waschen bzw. auftauen. Einige Beeren für die spätere Dekoration beiseite legen.

150 g Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.

Gelatine im kalten Wasser einweichen. Übrige Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker und Vanillezucker dickschaumig aufschlagen. Von 2 Limetten den Saft auspressen. Saft, Joghurt und Schmand bzw. Creme fraiche unter die Eigelbmasse rühren.

Gelatine tropfnass bei kleinster Hitze auflösen. 3 EL der Creme in die Gelatine rühren, dann alles unter die Joghurtcreme heben. Creme kalt stellen.

Eischnee steif schlagen. Wenn die Creme beginnt steif zu werden, den Eischnee unterheben. 2/3 der Creme abnehmen, pürierte und ganze Brombeeren darunter heben. Beide Cremes auf den Boden geben. Mit einer Gabel so durch die Creme ziehen, dass sie marmoriert wird. Glatt streichen und Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren übrige Limetten heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden. Torte mit Brombeeren und Limetten verzieren. Den Tortenrand mit gehobelten Mandeln dekorieren.

Tipp: Da der Boden sehr dünn ist, kann man die doppelte Menge nehmen.