Eiweiß steif schlagen
Als Faustregel gilt hier: Die Eier müssen für ein gutes Ergebnis frisch sein und beim Trennen der Eier vom Eiweiß (Eiklar) und dem Eigelb (Eidotter) sollte sehr genau darauf geachtet werden, dass die Eier sauber getrennt wird.
Beim Schlagen von Eiweiß zu Eischnee sollte darauf werden, dass die Rührschüssel und die Schneebesen fettfrei sind. Es sollten keine Reste vom Eigelb enthalten sein. Außerdem eine kleine Prise Salz dem Eiweiß hinzufügen.
Der Eischnee wird erst kurz vor der Verwendung mit einem Handmixer inklusive Schneebesen-Aufsatz steif geschlagen. Geschlagener Eischnee sollte so fest sein, dass ein Schnitt mit dem Messer sichtbar bleibt. Einmal zusammengefallener Eischnee lässt sich nicht wieder aufschlagen!
